正しく、或いは美味しく寿司を食べる方法

世界一有名な寿司店、「すきやばし次郎」の小野二郎さんが教える
正しく、或いは美味しく寿司を食べる方法



1. 手でつまんでも構わない

　軽く握られているために空気をたくさん含んでおり、
　盛り板に置かれたとき、ふわっと沈み込む感じになる。
　つまむのは容易ではないが、そっとつまみあげると形が崩れない。



2. 箸を使っても構わない

　箸を使っても構わないと二郎氏は言う。
　しかし、手で食べるに越したことはないとも。
　箸を使って食べる際は寿司を神輿に見立て、
　箸を担ぎ棒のようにすると形が崩れない。



3. すし種は落とさずに食べる

　とにかく優しく、正しいアングルで持ち上げる。



4. 醤油をつける

　もし職人が煮切り醤油を引いていなかった場合は、
　少量のしょうがを醤油に浸し、刷毛のように使い引くといい。



5. しょうがをつまむ

　しょうがはにぎりの後味を切る役目をする。
　ただし、あまり食べすぎてもよくない。



6. お茶を飲む

　二郎氏曰く、「寿司の後味を切るにはお茶が一番」



7. 酢飯を醤油に浸さない

　酢飯を醤油につけてしまうと、味が台無しになってしまう。


　
8. 甘いつめに醤油をつけない

　つめ（タレ）が塗られた寿司に醤油をつける必要はない。



9. にぎりをひっくり返さない

　酢飯は人肌の温度になっている。反対にして食べると舌が違和感を覚える。



10. すし種をはがして食べない

　すし種を剥がすことは、職人に対する最大の侮辱である。



11. 二つにちぎって食べない

　上質な寿司は一口で食べられるようになっている。
　二郎氏の話では、おおよそ6センチが理想である。



12. 盛り板に寿司をためない

　盛り板に置かれたらすぐに食べるべきである。
　「握りたてが一番美味しいんですから」と二郎氏は言う。